55、灶台边的阿牛13

后街上隐隐传来锣鼓鞭炮声,看来是刚刚迎到了新郎。

此时还早,还不到做午饭的时候。阿牛便向邵盼道:“不如你们在屋里坐,炕上暖和一些。”

“厨房就很好。”邵盼笑道,“姐夫,有什么需要帮忙的,你尽管吩咐,反正我俩闲着呢。”

“还真有……能帮我剥些栗子么?”

邵盼有点期待:“能边剥边吃吗?”

“可以啊。不过是水煮的,也没有加糖,不如炒的好吃。”

“没事,我就尝尝。”

若是对着别人,阿牛可能也没有这么轻松。邵盼这姑娘爱说爱笑,比齐湄多些热情,特别是这种不把自己当外人的自来熟性子,让人觉得相处很舒服。阿牛也没别的顾虑了,就从储藏间拿了张小矮桌,支在厨房里,放下一筐煮好的栗子来。

他将风炉里添了炭,热上一壶秋梨膏兑的温水,把炉子放在客人身边让她们取暖,又给了茶碗,让她们自己倒水喝。

宋春帆还认真地道:“盼盼姐姐,我们把这个留下来,不能喝。”

“为什么?”邵盼都已经端到嘴边了。

“沐然哥哥说了,这个是专门给齐湄做的。”

他这一口哥哥,一口姐姐,到了齐湄,就依然是连名带姓的。看起来心底深处是不能释怀了。

阿牛顿时不好意思:“春帆,对不住,我方才是和你开玩笑的。”

“什么?”

“你尽管喝梨膏水就是,并不是只有我妻主才能喝。”

“哦!那我喝啦!”

宋春帆眯着眼睛,掂量了一下。他和齐湄都有梨膏,但是齐湄吃不到他的芋泥小兔子,他好像赢了,十分开心。

阿牛说起准备配料的事,就是已经有了主意。他按照自己的安排,大致算了一下做午饭用的时间,就一边听邵盼和宋春帆说笑,一边做鸳鸯花卷了。

取过发酵好的面团,擀开,将彩色芋泥铺平,再卷起成长条。用闲置面团的空档,去拿了些香菇、木耳、笋干,放在温水里泡着。这才提起刀来,把卷起的长条切成段。

取一个红色馅心的,再取一个绿色馅心的,两块面卷叠压起来,用根筷子一按,压到底部再一卷,花卷成型,彩色馅心从面团中露出更多,像是在案上开了朵并蒂花。

“姐夫,这很厉害啊!”邵盼感慨,“湄湄说,她想吃什么你都给她做,做的比她想的还好。今天一看,果然这样。你也太宠她了啊!”

宋春帆在一边用力点头:“就是就是!她不配!”

阿牛脸上微红,把放了花卷的蒸屉一层层叠起:“这没什么的。”

在灶里添了柴,他就动手整治那只鸡。

齐家喜欢在张娘子那里买鸡鸭,就是因为张娘子为人精细,不但帮忙宰杀家禽,还褪净了毛,把禽肉和内脏都洗得干干净净,免于邻居们自己动手的麻烦。有时张家存水不够了,齐母看两家离得近,就让张家郎君来齐家的井里挑水用,免去他来回奔波。张娘子感激得很,遇到齐家要鸡鸭时,她就专门送到家来。

阿牛先取出鸡胸脯,放在一边,再把其余斩成块,撒上些料酒、姜粉抓匀。打开张娘子给的包裹,里面是洗净的鸡杂。他又清洗一遍,单挑出来鸡心和鸡肝,和鸡块放在一处,其余又去腥调味。

泡好的香菇去蒂切四块,小的就在菇盖上划十字刀。泡菜坛里捞出嫩姜切成薄片;剥了棵葱,把葱白切段。小锅烧热,先把这两样炒香了,再炒鸡肉和香菇,后加了水和栗子肉,以酱、酱油、黄酒调上味,丢了些桂皮八角,又烧了一会,便都盛出来放在砂锅里。开了风炉的盖子,让炭块燃起小火,慢慢熬着。

他一个人在厨房里忙着,专注又笃定,每一个动作都干脆利落。如古籍中写庖丁解牛一般,刀声豁然,“合于桑林之舞,乃中经首之会”,看得两人都目不转睛。

“是不是很好看?”宋春帆这是第二次看了,比之昨天的懵懂,他是有备而来欣赏的,大气都不敢出。

邵盼还是有些经验的,小声回道:“你要爱看这个,赶明儿也去我家,看看我家那淮阳系的厨娘。”

“也这么好看吗?”

“不一样的好看。”

“那我们也叫上沐然哥哥一起看。”

“好主意。”

阿牛虽听到了窃窃私语,但也没在意。把小锅里加了点水,洗去上一道菜的汤汁,泼掉这水,用炉膛温度烤干残存的水珠。

他方才调剂好了时间,就不能耽误每个步骤,接下来要一气呵成。

拿起鸡脯肉看看,细白紧实的两大块,正适宜扬其鲜甜之长,避其柴痩之短。刀背敲过一趟,打断筋络;刀锋倾斜,再断肌理,都切做透光的薄片。只用一点胡椒,一点细盐,拌匀了稍稍入味,又切笋干和木耳做细丝,以减少食材成熟的时间。

锅中放油,先炸了一小撮花椒,只取香味留在油里,却把花椒闲置一旁。炒勺取出油来,把锅烧得热了,再把凉油重新放进去。

脚边风箱轻踩,食材一起下锅,疾火快炒十几下,鸡肉便成了嫩白的薄片,边缘被大火煸出微黄,只需撒些细盐,便得迅速盛出来了。

还没等旁观之人反应过来,他已经放下了这盘成品,细细拿肥皂团洗了手,又使干净筷子,在坛子里捞了一小把泡海椒和小半颗包心菜出来。

海椒切碎段,包心菜切丝;刚才腌制的鸡杂,又淘洗了一遍,这才依着每种内脏的肌理不同,有的切片,有的切小段;方才过了油、已经晾凉的花椒,放在勺子里粗粗碾碎,置于手边。

再加一股风,火势也重新旺盛。腾腾的热气,透过锅子向人袭来。清油入锅,海椒丢进去炒一炒,发酵过的微酸气味就淡化了辣意。再加入花椒,这味道就逐渐融合,复杂起来。

接着下锅的是鸡杂,翻炒熟了,才下包心菜。然后稍一翻搅,一勺酱油,一勺泡菜水,做点睛之笔撒上去,和铁锅一接触,化成一室夹酸带辣的浓烈香味,让阿牛自己也忍不住咳嗽两声,在口鼻处扇了扇风,开了一扇小窗通气。

掀起蒸笼,取了几个鸳鸯花卷,放在小箩里。把几块抹布沾了水,厚厚地叠起来,将砂锅放在那上面。两盘炒菜随手摆得离客人近一些,又拿了小碗小碟布置好,这午饭,就可以开餐了。

“姐夫,我也觉得齐湄不配。”邵盼痛心疾首,“你就每天给她做,这个这个这个——这么多好吃的吗?”

阿牛知道她玩笑,并不在意,只是笑了笑。

宋春帆先把筷子伸向栗子:“我自己剥的栗子呀。”

反正也认不出来哪些是他剥的,哪些是邵盼剥的,他就觉得都是自己剥的好了。

吹了吹表面热气,小心翼翼地咬了一口。

栗子本就是熟的,吸收了鸡肉汤汁变得软糯,本身有点甜头,再混杂鸡肉的调味,和平时吃的炒栗子零食不一样,也很好吃。

“春帆吃鸡肝吗?”

“吃。”

阿牛在砂锅里找了找,将鸡肝连着鸡心的那块给了宋春帆。

这两日,他看了春帆,有羡慕,也有怜惜。

春帆的出现,让他想起,他自己也曾是这样的小儿郎。

家里人口还多的时候,每天都要一同围在桌边吃饭。卤肉中的那块连心肉,炖鸡中的心和肝,蒸鱼腹里的籽,这些都是合家默认给他独享的。

这些东西,他并不是最爱吃。

但这是种象征。

这是长辈们不宣于口的一句“心肝宝贝”。给他放在碗里,记在舌尖,温暖着肠胃,让他吃下这份疼爱,明白大家的心意。

若没有那样的曾经,他不会把这样的心意拿出来,和春帆分享。

被疼爱着长大的孩子,将来也和别人一样,被笼罩在催人成熟的风雨里。但这些孩子尝过一种珍贵的滋味,总是留在心底的。即使历经抉择,也不会把路走偏。

现在,他也可以把这样的祝福,送给别家小儿郎了。

和睦地吃了饭,邵盼有些不好意思地开口。

“姐夫,我有个事……不知道当不当问。”

“嗯?”

“姐夫,你知道我也……挺贪嘴的,吃得杂,有些事半懂不懂。我要是说错了,还请姐夫别往心里去。”

“没关系啊。邵娘子说说看。”

“姐夫这手烹调,虽说是家常味,但并不简单。我知道,家常菜也和当地菜系有关。可姐夫于鲁菜系和川菜系都很熟练,我方才吃了这顿,竟然也猜不出,你是哪儿的人。”

“哦,我父亲出自川蜀,我母亲的原籍,倒和妻主家比较近。”

“原来是这样!贸然打听,失礼了!”

“没事啊。只是籍贯而已,有什么不能说的?”

“倒也是哈。姐夫是不是已经随着湄湄落了户?反正不管原籍如何,以后都是京城人了。”

“但是,以前生活的痕迹,还是不会变的。”

阿牛心平气和地应答,心中有些感触。

幸而他方才已回转过心事,可以平静对待曾经。不然,邵盼这话怕是会让他方寸大乱了。

送走客人,收拾着厨房,他难得独处的安静里,也想到从前忽略的一些问题。

“邵娘子和妻主能吃到一起去,想必讲究和认识都是差不多的。她在一顿饭里就已发现了我烹调口味的秘密,我妻主整日都在吃我烧的饭,不会没有察觉,只是我从前没想到罢了。

“现在想想,妻主刚认识我时,似乎很有些顾虑。

“独处的时候,她和我说话的措辞都比较文雅,不像和婆婆她们那样随便。我察觉了这个区别,但当时只以为是和我不熟,把我当外人,才这样客气。莫不是她不便明说,才悄悄地照顾我?

“即便这个我又猜错了,那昨晚她说出‘怕你披上衣裳飞回月亮里去’的话,总没错吧?

“这件事,早晚还是要说清楚的,不然,就这么隔着心事猜来猜去,没事也猜出事来了。

“就等妻主回来,我也给她一个安心吧。”

作者有话要说:主线情节完结在望~

快穿预收

《渣女制造攻略》(女尊,女生子)

别人快穿,是虐渣滓,斗极品,打开局面迎新生。

但是现在……穿成渣滓,穿成极品,我要如何收拾残局?

附【本章吃货小知识】

·文中重点写的这些,都是常见的食材和家常菜,手法简单,作者手艺担保可以实操。但是毕竟写文不是菜谱,细节上请大家请教自己家里最会做饭的那个人~!

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